Что бы такого из сливы сделать?

[knatka]

Вопрос.
В этом году у нас большой урожай сливы. Варенье я немного сделаю (много мы все равно не съедаем). Компоты я не варю, сушить точно не буду. А чтобы еще такого из сливы можно сделать? Не сладкое чтобы. Ну типа приправы к мясу. Чтобы законсервировать можно было. Может подскажите?

Comments

[dreamrealizer]

Из такой сливы, по-моему только компоты и варенья получаются, нет? На приправу надо чтобы она была более кислая, терпкая и зеленая. Как тёрн. Но я могу и ошибаться

Можно поэкспериментировать - имбиря добавить. Или чеснок+чили+еще специи какие-нибудь. А потом попробовать - будет ли съедобно.
У меня такая слива почти вся пропадает - слишком ее много

[knatka]

У меня в этом нет опыта совсем. Мне в ЖЖ несколько ссылок дали, вчера специй докупила всяких, буду экспериментировать. Жалко сливу, к осыпающимся яблокам я привыкла, а вот на сливу просто так смотреть не могу.

[ingr.livejournal.com]

Я бы пёкЪ тортики и флёны(flan) - все пальцы пообкусаешь.... :)
Если чёёёё http://en.wikipedia.org/wiki/Flan

[knatka.livejournal.com]

Их надо есть прямо сейчас, и они сладкие. А я хочу вообще не сладкое и заготовки какие-нибудь на зиму.

[ingr.livejournal.com]

Это не ко мне я фанат выпечки.... :)))))

[mrka.livejournal.com]

Маринованные можно. И что-нибудь типа ткемали.

[knatka.livejournal.com]

А как этот ткемали готовить?

[mrka.livejournal.com]

В сети множество вариантов. Вот вики: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B8_%28%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%29
Там какая-то специфическая мята, но это совершенно необязательно.

[knatka.livejournal.com]

Там везде эта мята как необходимый элемент, для предотвращения дальнейшего брожения сливы. У меня ее нет и главное я ее искать не буду. Мяту точно можно не класть?

[mrka.livejournal.com]

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=778-recept-Sous-iz-sliv-Tkemali

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=c4c2cf16-985f-42ee-8ae6-8300a3720fca

Точно можно не класть.

[knatka.livejournal.com]

Спасибо, то что нужно! Пойду соберу немного сливы, и киндзы у нас как раз много. Я чувствовала, что надо знать название соусаса, но я в соусах полный профан, а поиск по "затоговки из сливы" дали только всевозможные варенья и компоты.

[mrka.livejournal.com]

Удачи!

[v-strannik.livejournal.com]

А еще чатни можно делать, это такая вкусная приправа к мясу, рыбе и вообще просто ложками можно. Чатни из многих фруктов делают, и из сливы в т.ч. я такое в гостях пробовала. Это что-то вроде ткемали, но без куркумы. В сети наверняка рецепт найти можно

[knatka.livejournal.com]

Спасибо, сейчас поищу что это такое.

[maultasch-a.livejournal.com]

а как ты планируешь без сахара консервировать? будет бродить. во всякие приправы к мясу тоже сахар нужен, и не меньше чем в варенье. его просто перебивают пряностями, но все равно все сладкое.

[knatka.livejournal.com]

Ну не совсем без сахара, но вовсе не в пропорциях варенья. Если варенье я варю из пропорции на 1 кг ягод (без косточек) - 1 кг сахара (на самом деле сахара я кладу меньше, грамм 800-900), то сейчас я приготовила первую порцию какого-то соуса из сливы к мясу. Там на 1 кг сливы 2 чайные ложки сахарного песку. Согласись, что это совсем другая пропорция. Обеззараживающую роль берут на себя пряности, уксус, соль. Смысл в том, что варенье (сладкое) мы едим мало.

[maultasch-a.livejournal.com]

наташа, а какой рецепт соуса ты использовала?

я очень люблю сливы. но у нас в этом году как раз не сливовый год. их мало на бахаре и они плохие. или слишком мелкие и кислые, или уже мягкие и полуиспорченные.(
в прошлом году был хороший урожай. я сварила варенье с большим количеством приправ, включая мяту, лавровый лист, корицу, смородиновый лист, еще что-то. было очень мягко и неожиданно и мы сразу все схели. я обожаю варенья, но не сильно сладкие, а такие где фруктов намного больше чем сахара.)

[knatka.livejournal.com]

Ингредиенты: 1кг темной сливы; 50мл питьевой воды; 2 полные ст. л. мелко рубленного свежего или сухого укропа; 1ст л. молотых семечек кориандра; 1,5ст. л. молотого красного перца; 2ч. л. молотой сухой мяты; 2ч. л. сахарного песка; 1/2ч. л. крупной соли; 1ст. л. 9% уксусной кислоты.

Сливу вымыть, переложить в кастрюлю с кипятком и варить, пока не начнет отделяться шкурка. Затем откинуть сливы на дуршлаг, слить воду и перетереть через дуршлаг или сито. Сливовую массу опять же поместить в кастрюлю, добавить воду и закипятить. После закипания проворить 5 минут на тихом огне и постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Далее добавить соль, сахарный песок, все специи и проварить еще 5 минут. Затем добавить уксусную кислоту, и опять проварить 5 минут. Горячий соус разлить в стерильные маленькие баночки или бутылочки, в каждую баночку добавить по 1дес. л. подсолнечного масла и сразу укупорьте. Баночки переверните и укутайте.

[knatka.livejournal.com]

Ну через дуршлаг перетереть - это они загнули, через ситечко крупное получилось.

[maultasch-a.livejournal.com]

а, наташ, а чем уксусную кислоту можно заменить? у меня куча уксусов есть, а эссенции, т.е. кислоты нет. вроде.

[knatka.livejournal.com]

Любым уксусом, если он концентрированный, то его надо совсем муть-чуть (чайную ложку), если не концентрированный, а просто уксус типа яблочного, то просто столовую ложку.

[maultasch-a.livejournal.com]

спасибо!

[knatka.livejournal.com]

Ань, я кол-во сахара в варенье как-то вычисляла опытным путем разными экспериментами. Для условия хранения вне холодильника, чтобы долго и не плесневело, и банки не закатывать, а только калькой их закрывать. Меньше класть сахара чем я сейчас кладу для варенья, у меня к НГ плесень иначе появляется. А так и не засахаривается, и плесени нет никакой, хоть год храни.
Сегодня если в магазин за разными специями съезжу, то еще буду с соусами экспериментировать. На яблоки, как они осыпаются, я спокойно смотрю, а вот на сливу не могу.

[maultasch-a.livejournal.com]

у нас нет сада, поэтому если я делаю, то немного и по случаю. и мы быстро схедаем.) у нас есть еще на работе традиция совместного поедания собственных приготовлений. поэтому быстро все уходит.
спасибо за рецепт, у меня вроде все есть.
семечки кориандра - это зерна его имеются ввиду? я правильно поняла?

[knatka.livejournal.com]

Я зерна положила.

[nimfs.livejournal.com]

о, на днях как раз в ленте мелькал рецепт для слив:
http://shakherezada.livejournal.com/190620.html
http://shakherezada.livejournal.com/192441.html

[knatka.livejournal.com]

Спасибо. Грубо прикинула сколько у нас сливы и поняла, что все рецепты смогу опробовать, если банок хватит.

[alvida.livejournal.com]

Надеюсь, успею помочь в поедании "живьем" :)

[knatka.livejournal.com]

успеешь, столько мне не обработать за неделю, а собираю я сливу только по мере обработки.